Process製麺工程

• STEP01小麦の選別

  独自のブレンドを行う為に数種類の国産小麦粉を中心に選別。麺に合わせて選んでいます。

• STEP02ミキシング

  小麦粉と水を混ぜ合わせする作業です。ミキサーに小麦粉を入れ、そこにかん水、添加物を入れた練り水を混ぜ合わせます。
  かん水は蒙古王かんすい（天然かん水）保存料の酒精は混じりけの無いアルコールを使用しています。

• STEP03複合

  ミキシングで粒状になった生地を帯状（麺帯）に纏める作業です。複合させることで表面をなめらかにさせます。2枚合わせることでグルテンを結合させ密度を高めます。

• STEP04熟成

  麺帯を熟成させることで生地が締まり緻密になります。茹で上げたときの麺のコシ、滑らかさをだすことが出来ます。

• STEP05圧延

  熟成されためん生地を薄くのばす工程です。薄くのばすことでめんの滑らかさ、コシをだします。

• STEP06切り出し・包装

  生地から麺にする作業です。商品の種類によって、麺の太さ、厚み、形状を変えて製造します。